Licenciatura en Gastronomía y Producción de Alimentos
UAC - El Alto
Imagen de portada

Misión

Formar profesionales íntegros, competentes y emprendedores en el ámbito gastronómico, con sólida preparación académica, técnica y práctica, capaces de liderar, innovar y gestionar servicios y negocios gastronómicos con excelencia, aplicando principios de calidad, inocuidad alimentaria, responsabilidad social y compromiso con el desarrollo de la gastronomía nacional e internacional.

Visión

Ser una carrera reconocida a nivel local, departamental, nacional e internacional por su excelencia académica, innovación y formación de profesionales líderes en el ámbito gastronómico, comprometidos con la calidad, el servicio y el desarrollo sostenible de la industria gastronómica.

Objetivos

Licenciatura en Gastronomía y Producción de Alimentos
Formar profesionales altamente capacitados en gastronomía, con competencias en producción culinaria, gestión y administración de servicios gastronómicos, consultoría, planificación y dirección de negocios de alimentos y bebidas, aplicando estándares de calidad, normas de inocuidad alimentaria y seguridad industrial, con capacidad de liderazgo, innovación y emprendimiento en contextos nacionales e internacionales.
Técnico Superior Universitario en Emprendimientos Gastronómicos
Formar profesionales técnicos con capacidades integrales para desarrollar, gestionar y emprender actividades gastronómicas, aplicando técnicas culinarias, métodos de preparación y presentación de alimentos, así como normas de inocuidad alimentaria y seguridad industrial, orientados a la creación y administración de emprendimientos gastronómicos sostenibles e innovadores.

Perfil Profesional

El Licenciado en Gastronomía es un profesional competente en la dirección, planificación, producción y gestión de servicios gastronómicos y de alimentos y bebidas, capaz de aplicar técnicas culinarias, tecnología alimentaria, normas de inocuidad y seguridad industrial en todos los ámbitos de la industria gastronómica nacional e internacional. Asimismo, posee habilidades de liderazgo, innovación, emprendimiento y responsabilidad social para responder a las exigencias del sector gastronómico contemporáneo.

Técnico Universitario Superior en Emprendimientos Gastronómicos
El Técnico Universitario Superior en Emprendimientos Gastronómicos es un profesional capacitado para desarrollar actividades gastronómicas de manera integral, aplicando técnicas y métodos culinarios adecuados en la preparación, producción y presentación de alimentos nacionales e internacionales bajo normas de inocuidad alimentaria y seguridad industrial, con habilidades prácticas y de gestión que le permiten participar en el diseño de propuestas gastronómicas, así como en la creación, administración y fortalecimiento de emprendimientos o negocios gastronómicos propios.

Díptico Informativo


📄 Descargar Díptico

Requisitos de Ingreso

Duración de la Carrera

Ámbito de Desempeño Laboral

Licenciado en Gastronomía y Producción de Alimentos

  • Gerente y administrador de las cadenas gastronómicas.
  • Responsable de operación y administración de distintas empresas nacionales e internacionales de producción de alimentos y bebidas.
  • Coordinador de eventos o banquetes, capacitador de restaurantes y empresas gastronómicas para la elaboración y evaluación de planes de negocios.
  • Chef ejecutivo de cocinas de los restaurantes más competitivos y reconocidos nacionales e internacionales.
  • Consultor gastronómico en el plano del desarrollo y evaluación de productos alimenticios, así como en comedores industriales y ejecutivos.
  • Supervisor de la elaboración de productos alimenticios que auxilien en el cuidado de la salud, el diseño de dietas y platillos nutritivos en las Escuelas, Universidades, Hospitales, comedores públicos y privados, Empresas de Cocina industrial, otros.
  • Director y gerente de restaurantes, pastelerías, cafeterías, etc.
  • Diseñador y ejecutor de proyectos de investigación gastronómica que permitan la revaloración de la cocina tradicional regional, nacional e internacional.

    • Técnico Universitario Superior en Emprendimientos Gastronómicos
  • Consultor gastronómico (para asesor en operaciones como: desarrollo de emprendimientos gastronómicos, creación de sistemas gastronómicos, control de emprendimientos gastronómicos, administración de costos y precios, gestión de recursos humanos, diseño de menú, etc.).
  • Gestor y administrador de su propio emprendimiento de servicios gastronómicos.
  • Chef de restaurantes, pastelerías, cafeterías, etc.
  • Responsable de operación y administración de servicios gastronómicos regionales y nacionales (restaurantes, bares, cafeterías y pastelerías, empresas de catering y centros de eventos, comedores colectivos de empresas, colegios, universidades, etc.).

    • Modalidad de Graduación

    Plan de Estudio

    Semestre 1

    • Contabilidad Básica
    • Cocina Boliviana Tradicional I
    • Historia de la Gastronomía
    • Técnicas Culinarias
    • Seguridad Alimentaria y Nutrición

    Semestre 2

    • Administración Financiera
    • Cocina Boliviana Tradicional II
    • Técnicas Básicas de Pastelería y Panadería
    • Formación Humana Cristiana
    • Microbiología de Alimentos

    Semestre 3

    • Administración de Empresas Gastronómicas
    • Presupuestos - Tesorería
    • Panadería y Pastelería I
    • Metodología de la Investigación
    • Tecnología de Alimentos I (Conservas y Charcutería)

    Semestre 4

    • Costos A Y B (Alimentos y Bebidas)
    • Técnicas Básicas del Barista, Garnish y Flair
    • Tecnología de Técnicas de Bar
    • Refrigeración y Conservación de Alimentos
    • Tecnología de Alimentos II

    Semestre 5

    • Emprendimientos Gastronómicos
    • Cocina Internacional I
    • Ingeniería de Menús y Diseños de Cartas
    • Panadería y Pastelería II
    • Doctrina Social de la Iglesia
    • Cocina Pre Elaborada Industrial y Rápida

    Semestre 6

    • Marketing Gastronómico Empresarial
    • Prácticas de Etiqueta y Protocolo en el Restaurante
    • Inglés I
    • Taller de Grado I
    • Libre 1

    Semestre 7

    • Cocina Avanzada (Molecular)
    • Cocina Internacional II
    • Inglés II
    • Idioma Nativo (Aymara)
    • Chocolatería, Bombonería y Caramelos
    • Normas de Inocuidad de los Alimentos y Seguridad Industrial

    Semestre 8

    • Cocina Creativa y Gourmet
    • Cocina Fusión y Novo Boliviana
    • Cocina Internacional III
    • Moral y Ética Profesional
    • Enología y Cata de Vinos

    Semestre 9

    • Cocina Vegetariana y Dietética
    • Postres y Decoración de Platillos
    • Legislación Laboral y Comercial
    • Preparación y Evaluación de Proyectos
    • Libre 2

    Semestre 10

    • Prácticas Pre Profesionales
    • Taller De Grado II

    Galería de Fotografias

    Contactos

    Dirección

    UAC-El Alto, Urbanización San Felipe de Seke, Sector 8, Av. Aroma, N° 100

    Teléfono

    (2) 280-8090

    Correo

    dguac@uacucb.edu.bo

    WhatsApp

    +591 77297889

    Facebook

    Bioquímica y Farmacia UAC UCB

    TikTok

    uac.ucb

    © 2026 UAC - UCB Volver al inicio